Arròs a banda

Recepta d’arròs a banda a la pàgina de FEDCOPESCA, Federación Provincial de Cofradías de Pescadores de Castellón.

Ingredients.

Caldo: Peix de roca (gallineta, rap, orada, congre, polp roquer, 4-5 sardines), 3 creïlles, 1 ceba, pebre roig, 2 o 3 alls, aigua, oli i sal.

Arròs: 500 g d’arròs, all i oli, 6-7 alls, oli i sal.

Preparació.

Caldo.

Sofregim el polp. A punt de fer-se, afegim la creïlla i la ceba, la sofregim un poc, li posem una cullerada de pebre roig, li peguem dos voltes i li posem l’aigua. Un cop arranca el bull incorporem el peix tenint en compte que l’aigua no ha de cobrir el peix. Deixem que coga però sense deixar que el peix s’arribi a desfer. En uns cinc minuts hi ha prou. Posem el punt de sal.

Arròs.

Posem oli al paelló, una volta calent afegim sis o set alls i quan sentim l’olor de l’all afegim l’arròs i l’enrossim. Un cop el tenim, afegim el caldo, calent i colat, poc a poc.  El moment en què deixi de bullir es el senyal que ja hi ha prou de caldo. Es rectifica de sal i esperem que l’arròs es faça.

Fem l’all i oli, li afegim una mica de caldo, es desfà amb l’all i oli i es posa per sobre del peix i de la creïlla. Es serveix primer “la banda” i després l’arròs.

Comentaris.

És menjar de barca, ranxo de a bord. Tots els mariners menjaven del paelló.